Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én elsősorban az édes reggeliket preferálom, azok közül is a protein palacsinta az egyik kedvencem. Nagyon sokféleképpen variálható, finom, tápláló édesség, amely megunhatatlan számomra, nem mellesleg a nap bármely szakaszában fogyasztható, ha esetleg első étkezésként számodra csak és kizárólag valami sós étel jöhet szóba.
Azért, hogy minél egyszerűbb legyen elérni a tökéletes állagot és ízt, összeszedtem nektek néhány tippet a tökéletes protein palacsinta elékszítéséhez.
Fehérje:
Süteményekhez általában kazeint vagy tejsavófehérje koncentrátumot használok, mivel a tejsavófehérje izolátum (és a hidrolizátum is) szárazabb állagot eredményez. Ettől függetlenül bármilyen fehérjével, még vegán és marhafehérjével is működhet a recept. Vegán fehérje esetén lehet, hogy valamivel több folyadékra lesz szükséged a megfelelő állag eléréséhez. Íz tekintetében, leginkább a vanília, sós karamell, kókusz, mandula, illetve cookies & cream ízeket javaslom, de tetszés szerint bármelyik másikkal működhet.
Zabpehelyliszt:
Őszintén szólva én másfajta liszttel még nem készítettem el, de a rizsliszt és a búzaliszt is hasonlóképpen viselkednek sütés során, mint a zabpehelyliszt, így ezt a kettőt bátran merem ajánlani helyettesítésre. A kókuszliszt, a hajdinaliszt és a mandulaliszt már más tészta, de ezek használata mellett is leginkább a folyadék mennyiségének megfelelő adagolására kell figyelni, amelyből valószínűleg valamivel több fog kelleni. Szénhidrátcsökkentett lisztkeverékek használata mellett pedig több zsiradék lesz szükséges, így például több egész tojás, vagy extra VCO kókuszolaj is kerüljön bele.
Banán:
Ha csökkenteni szeretnénk a palacsintánk kalóriatartalmát, a banánt ugyanennyi mennyiségű cukkinivel vagy 1-2 maréknyi bébispenóttal helyettesíthetjük. Ezek semleges ízű zöldségek, melyek nem érződnek ki a kész palacsintánk esetében, viszont jelentősen kevesebb kalóriát tartalmaznak, és hasonlóan puha állagú tésztát lehet velük elérni. Nem mellesleg hozzájárulhatunk ezzel a napi zöldségfogyasztásunkhoz, ha éppen ezen a területen nem annyira jeleskedünk.
Mandulatej:
Én azért pont cukormentes mandulatejet használok a recepthez, mivel a kávémhoz is rendszeresen ezt fogyasztom, ugyanis ez biztosítja számomra, hogy minél kevesebb folyékony kalóriát vigyek be a nap során (100 ml = 13 kcal). Ez egyéni preferencia, ettől függetlenül bármilyen növényi vagy akár tehéntej is használható a palacsinta elkészítéséhez.
Tojás:
Tojás nélkül még sosem készítettem el ezt az ételt, ugyanis nem vagyok rá érzékeny, sőt, minden nap (akár többször is) fogyasztom, egyik leggyakabban előforduló állati fehérjeforrásaim közé tartozik a tojás. Vegán módon ezt a receptet, attól tartok, nem lehet elkészíteni. Egész tojás helyett viszont lehet csak tojásfehérje felhasználásával is készíteni, ha még inkább szeretnénk csökkenteni az étel kalóriatartalmát. Ilyen esetben 3 tojásfehérjét javaslok használni hozzá.
Feltétek:
Ezek nálam rendszeresen változnak. Jelenlegi kedvencem a málna dzsem és mandulavaj kombináció, de sokszor mogyoróvajjal, juharsziruppal, áfonyával, eperrel, vagy cukormentes mogyorókrémmel fogyasztom. Természetesen az aznapra tervezett makróim és további étkezéseim összetétele befolyásolják ezt.
Az amerikai protein palacsinta hozzávalói (egy adaghoz):
- 1 db egész tojás
- 1 db tojásfehérje
- 70 ml cukormentes mandulatej
- 30 g zabpehelyliszt
- 1 g Himalája só
- 1 g szódabikarbóna/sütőpor
- 1 g ceyloni fahéj (opcionális)
- 15 g tejsavófehérje koncentrátum (kókusz-mandula ízűt használtam)
- 1/2 db érett banán
- Kókuszolaj spray (a serpenyő/gofrisütő befújásához)
Feltétek:
- 20 g málna dzsem
- 20 g mandulavaj
Elkészítés:
A hozzávalókat turmixgépbe teszem és egyneművé turmixolom. Én mindig Nutribullet-et használok, ugyanis egy nagyon erős, kompakt kis gép, amely alkalmas egy-két adag étel elkészítésére, valamint könnyű tisztán tartani.
A felforrásított serpenyőt befújom kókuszolaj spray-vel (ez általában csak az első palacsinta előtt, egyszer szükséges), majd 2-3 kupac masszát öntök a serpenyőre.
Én nem szoktam arra törekedni, hogy tökéletes formájú palacsintákat készítsek, de ha valaki tényleg esztétikusan és nem csak funkcionálisan szeretné elkészíteni, akkor javaslom az ehhez szükséges forma beszerzését. A palacsintákat akkor kell megfordítani, amikor kis buborékok jelennek meg a tetejükön.
Én 6-os, 7-es fokozaton szoktam sütni őket az indukciós főzőlapomon, és nagyon figyelek, hogy ne süssem túl, hiszen a banánban természetesen előforduló cukroknak köszönhetően pillanatok alatt le tud égni a palacsinta.
5-6 darab kisebb palacsintát szoktam sütni ebből a mennyiségből, majd pedig aktuális kedvenc feltéteimmel tálalom.
Akár több adag is készíthető egyszerre, amelyet egy-két napig hűtőben tárolva, felmelegítve fogyaszthatsz a heti meal prep-ed részeként.
